人的聰明才智固然與先天稟賦的遺傳有關(guān)，但是營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境因素的影響也很大，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人的智力與腦發(fā)育不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。為使人們具備一個(gè)聰穎的頭腦，在日常生活眾多吃些健腦益智的食物必有好處，同時(shí)糾正不良的飲食習(xí)慣也不容忽視�！　★柺常喝诉M(jìn)食時(shí)，消化道血管擴(kuò)張，周身血液集中在胃腸道，以至腦部缺血缺氧。如果吃的過飽，容易造成腦不長(zhǎng)時(shí)間缺血，從而不利于大腦的發(fā)育�！　」�(jié)食：雖然說吃的太飽會(huì)導(dǎo)致大腦早衰，但是并不意味著吃的越少越好，大腦和智力的發(fā)育需要全面的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)、核酸、磷脂和卵磷脂的缺乏會(huì)使腦細(xì)胞數(shù)減少，腦體積變小，神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞、神經(jīng)纖維發(fā)育差，造成智力發(fā)育遲緩�！　∷厥常河械娜巳澥巢徽纯�，導(dǎo)致脂肪攝入減少。占腦細(xì)胞成分60%的不飽和脂肪酸*不能合成，需經(jīng)食物補(bǔ)充，特別是魚類富含的多味不飽和脂肪酸肝二磷劉烯酸，是人腦中含量最高的脂肪酸，它關(guān)系到腦細(xì)胞的生長(zhǎng)與正常生理功能的維護(hù)。魚貝類富含的牛黃酸，對(duì)腦神經(jīng)的發(fā)育有重要作用。因此，葷素兼顧的飲食不但是兒童健康發(fā)育的重要條件，也是成年人的飲食原則�！　≌ㄊ常涸谂腼冎薪�(jīng)受高溫焦化，不僅可是蛋白質(zhì)變性，失去生物活性作用，而且還可轉(zhuǎn)化成至突變物質(zhì)。容易時(shí)報(bào)細(xì)胞退化，因此不宜長(zhǎng)期食用。