一提到肥胖，人們普遍聯(lián)想到的是由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩所致，而營(yíng)養(yǎng)不良，營(yíng)養(yǎng)缺乏也會(huì)引起肥胖，這一說(shuō)法卻鮮為人知。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)研究后提出，有些人肥胖是因?yàn)槿狈σ恍┪⒘繝I(yíng)養(yǎng)素所致。 科學(xué)研究證實(shí)，*內(nèi)的脂肪只有轉(zhuǎn)化為能量釋放消耗后，體內(nèi)脂肪才能隨之減少，而體內(nèi)能量在轉(zhuǎn)化過(guò)程中需要多種營(yíng)養(yǎng)素參與，如維生素B2、B6、B12、尼克酸等。這些營(yíng)養(yǎng)素在脂肪的分解代謝中起著至關(guān)重要的作用。當(dāng)飲食中缺乏某種能使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，可使脂肪轉(zhuǎn)化能量而消耗的過(guò)程受到限制，從而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積而發(fā)胖，機(jī)體的能量代謝過(guò)程還需要鋅、鈣、鐵、維生素等參與，當(dāng)這些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足時(shí)，也可影響機(jī)體能量的正常代謝。使機(jī)體能量過(guò)剩，從而轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)積累發(fā)胖。導(dǎo)致微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因有：偏食、食譜過(guò)窄；飲食過(guò)于精細(xì)，富含多種營(yíng)養(yǎng)素的粗糧飲食量少；亂用營(yíng)養(yǎng)液、口服液，會(huì)打亂*營(yíng)養(yǎng)機(jī)制的平衡，而抑制某些微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收；減肥節(jié)食不當(dāng)，使一些微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不足。