食品衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒，為了盡量減少中毒幾率，吃蘑菇時最好別喝酒，因為有些毒素在酒精作用下，會加重中毒癥狀。

野生蘑菇因含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸且味道鮮美，深受人們喜愛。時值春暖花開季節(jié)，野生蘑菇又進入生長旺季，也是人們大量采摘食用的時候。但常有人因誤食毒蘑菇而中毒，甚至危及生命。

在我國毒蘑菇約有100種，可致人死亡的至少有10種。目前人工栽培的菇類基本上可以滿足市場需求，但仍有人喜歡采集野生蘑菇食用，誤食野生毒菇中毒事件時有發(fā)生。

毒蘑菇?jīng)]有明顯標志，其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端，非專業(yè)人士不易鑒別，群眾切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等不適癥狀，應立即采取催吐等措施，并盡快到附近醫(yī)療機構尋求救治。

水分減少，滲透壓增高，一些保持風味的小分子物質(zhì)會被破壞。不過，現(xiàn)在有些商人為了讓產(chǎn)品好看，用硫磺熏白，對此國家是絕對禁止的。

腌制：

這種產(chǎn)品沒有一些報道說的那么可怕，關鍵在于廠家行為。制作腌制食用菌的原料是外觀相對差一些的產(chǎn)品，用22%的鹽來保鮮，不用再加任何防腐劑，王會長表示，但有時會存在防腐劑超標等問題，這些不合格產(chǎn)品主要來自小作坊。另外，用大量鹽腌制會導致細胞液外流，風味和營養(yǎng)都有所損失。