二十世紀(jì)以來(lái)的一百多年間，有不少的醫(yī)學(xué)、藥物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、植物學(xué)等科學(xué)家對(duì)辣椒進(jìn)行了方方面面的研究發(fā)現(xiàn)，辣椒雖然是一種辛辣刺激性物質(zhì)，卻有著極大的營(yíng)養(yǎng)、保健和治療價(jià)值。

　�、� 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從辣椒的成分分析研究中得知，辣椒含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。日本醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，辣椒不僅是烹飪中不可少的調(diào)味佳品，同時(shí)還是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。我國(guó)的醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也認(rèn)為辣椒不但具有獨(dú)特的口味，其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值也非常高，常吃辣椒有益于身體健康。因此，在日常飲食生活中適當(dāng)加點(diǎn)辣椒，對(duì)身體的健康大有益處。

　　鮮辣椒中所含的維生素C等物質(zhì)極不穩(wěn)定，如儲(chǔ)存過(guò)久或烹調(diào)過(guò)熟都容易造成流失，因此，生食可以最大限度地保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　�、� 保健價(jià)值。辣椒不僅是一種蔬菜和調(diào)味品，也是一種非常難得的保健食品。特別是辣椒的維生素C含量居蔬菜之冠，具有相當(dāng)高的食用和藥用價(jià)值。

　　在歐洲，辣椒被人們稱(chēng)為“紅色藥材”，有關(guān)辣椒的研究成果更是層出不窮。經(jīng)其研究發(fā)現(xiàn)：辣椒對(duì)乳腺癌有防治作用;辣椒素可誘發(fā)前列腺癌細(xì)胞“自殺”;辣椒能減輕感冒癥狀;辣椒還可預(yù)防動(dòng)脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。牙買(mǎi)加的科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。日本研究顯示，食物中加入辣椒會(huì)提高*的新陳代謝，從而加快熱量的消耗，使體重減輕，實(shí)現(xiàn)減肥的目的。

　　我國(guó)有醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用;常吃辣椒，還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化;平時(shí)適量吃點(diǎn)辣椒，可促進(jìn)血液循環(huán)，讓面部發(fā)赤，身上微微出汗，有助于抗御寒冷和驅(qū)除濕邪，從而減少感冒、風(fēng)濕等疾病的發(fā)生。有醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒含有豐富的維他命C，有抗氧化的功效，能增強(qiáng)身體抵抗力，常食辣椒可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，如膽結(jié)石，可延緩衰老。